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2015年8月23日 (日)

糖の種類は3つの話

ひと言で「糖」と呼んでいますが、実は「単糖類」「少糖類」「多糖類」に分かれています。1個の糖のものが「単糖」と呼ばれ、私たちのエネルギーの素となるブドウ糖などが代表的です。果物に多く含まれる果糖や母乳に含まれるガラクトースなどがあります。この単糖が2個から10個結合したものを少糖と呼んでいるのでした。皆さんがよくご存知の乳酸菌のエサになるオリゴ糖が代表的です。その他には先のガラクトースにブドウ糖の結合した乳糖や、さとうきびに含まれるショ糖や麦芽に含まれる麦芽糖があります。そして糖と言う認識に乏しいのが多糖類なのでした。身近なところではジャガイモに含まれるデンプンがこれに当たります。動物の筋肉に存在するグリコーゲンなどもあります。
 
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